Name: Pulled beef gemaakt in de Egg
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 30 min
Ingredients: 5 kg Rundernek (Chuck roll); 80 g Beef Rub; 100 ml Ruderfont; 2 eetlepel Vloeibare margarine; 46 eetlepel Gestampte zwarte peper; Zeezout; 30 g Paprikapoeder; 30 g Gerookte paprikapoeder; 70 g Grof zeezout; 10 g Gemalen gerookt zout; 30 g Kristal suiker; 20 g Bruine basterdsuiker; 20 g Knoflookpoeder; 20 g Uiengranulaat; 3 eetlepel Zwarte peper (liefst gestampt); 1 eetlepel Chilipoeder; 1 eetlepel Gemalen koffie; 1 eetlepel Cacao; 1 eetlepel Gedroogde oregano; 1 theelepel Gemalen komijn

AuteurMichelCategorieGerechtenBereidingswijzeIndirectOpbrengsten1 portie

MoeilijkheidsgraadGemiddeldVoorbereidingstijd30 minutenKooktijd8 uurTotale tijd8 uur 30 minuten

0 0

Slow coaching Pulles Beef van rundernek

5 kg Rundernek (Chuck roll)Van een vet runderras

80 g Beef RubZie rub ingredienten

100 ml Ruderfont

2 eetlepel Vloeibare margarine

46 eetlepel Gestampte zwarte peper

Zeezout

Beef Rub

30 g Paprikapoeder

30 g Gerookte paprikapoeder

70 g Grof zeezout

10 g Gemalen gerookt zout

30 g Kristal suiker

20 g Bruine basterdsuiker

20 g Knoflookpoeder

20 g Uiengranulaat

3 eetlepel Zwarte peper (liefst gestampt)

1 eetlepel Chilipoeder

1 eetlepel Gemalen koffie

1 eetlepel Cacao

1 eetlepel Gedroogde oregano

1 theelepel Gemalen komijn

Big Green Egg op 160 C graden. Week een flinke hand houtsnippers in water. Verwijder de liezen van het rundvlees. Kruid het rundvlees rondom en gelijkmatig met de rub.

Strooi de houtsnippers in de gloeiende houtskool. Leg het rundvlees in de egg op de convector rooster. Sluit de Egg en breng de temperatuur naar 120 C. Rook het rundvlees 3 uur lang

Leg na 3 uur het rundvlees in een langwerpige pan. Overgiet het rundvlees met de runderfond. En vloeibare margarine. Dek de pan luchtdicht af met aluminiumfolie. Laat ongeveer 5 uur verder garen tot een kerntemperatuur van 80 graden.

Haal het rundvlees met schaal uit de Egg zodra die een kerntemperatuur van 80 graden heeft bereikt en trek de folie een beetje open zodat de stoom kan ontsnappen. Laat 15 minuten rusten en trek vervolgens het rundvlees in dunne draadjes uit elkaar. Leg het rundvlees in een schaal of kom. Voeg als laatste zeezout en peper toe.

Serveer de Pulles beef op een lekker groot broodje met koolsalade en augurken. Eventueel sausen erop, Mayo en ketchup of andere.
Heerlijk.....

Ingrediënten